从用作肉制品的增补剂到用于加工营养强化面包和素食专用食品，在食品工业上的应用范围更广。多年来，在广泛应用于肉制品的实际生产上，用作加工这类食品的原料包括：水解胶体/胶质、淀粉，以及质构化面筋粉。谷朊粉吸水成型后，被切成薄片时，可吸收3倍于自重的水分，它们已成功地配用于汉堡包、咖喱调味食品、炖制辣味肉制品、油炸鸡胸脯和鸡块等制品的加工。例如，炸鸡块可配用水化的谷朊粉30%。在肉制品加工上扩大应用谷朊粉，通常可降低生产成本12%～26%，提高产品出率8%～9%，并可增进产品质构。另外，还具有适度的香味，无须掩盖非肉香味而另添香料，有利于降低这类肉制品的生产成本。   谷朊粉具有类似于肉质纤维的外观特性，人从而增强了产品的整体特性、质构和口感。可用作汉堡包的增补剂，在预熟化和未熟化的肉饼内，其配用水化的小麦面筋粉可高达40%。

谷朊粉在营养强化食品上的应用

目前，人们正在不断开发用以增加能量或增进肌肉的保健快餐或保健食品。近些年来，能量强化食品和蛋白强化食品加工业发展较快。谷朊粉可应用于这类食品配方，例如，用于燕麦类营养强化的网络状质构快餐食品。这类营养强化食品，具有保健所需的维生素、矿物质。在这类食品中用作营养强化的同时，还能产生松脆质软的功效。因为小麦面筋粉具有适度的香味，所以生产这类快餐食品几乎无需添加香料，从而经济性较好。

本公司生产的瑞冠谷朊粉，除了大家熟悉的用途外、其他一些相对陌生的应用领域可以归纳为以下几个方面。

膜类材料：

谷朊粉为基质的包装膜，是很好的可食用、可生物降解具有良好机械特性的空气隔离层。

涂层材料：

谷朊粉包层可保护食品风味、延长食品货架期。

墨水类：

在水释墨水中加入谷朊粉，可减缓笔尖的干结，加速墨水在某些表面的干燥。

洗涤剂：

改性水解物，可稳定加入清洁剂中的酶活性。

化妆品和护发用品：

作为用于化妆品，作为发泡剂和调理剂用于护发用品。

胶黏剂：

可用于压敏性胶黏剂中。

橡胶制品：

改性谷朊粉可增加非轮胎橡胶的强度。

代乳品：

部分水解小麦蛋白质可作为动物的代乳品。

功能食品：

可改善其中应用的起泡性、乳化性和溶解性。

成型食品容器：

面粉、淀粉、水的混合物经加热、加压形成坚固、稳定的食品容器，加入谷朊粉可形成防水层。

抗冻结水泥：

加入水泥中，起到掺汽的作用，防止水泥冻裂。

农业病虫：

控制细菌、真菌、害虫或杂草的试剂，可以包裹在谷朊粉中，外涂油脂，保持湿度和效力，在光、水作用下，缓慢释放有效成分。

重金属回收：

与交联谷朊粉接触，可有选择地把重金属离子提取出来。